古い油はなぜ悪いのか？～繰り返し使われた油が健康に与える影響～

2025年1月10日 2025年1月10日院長：山口裕礼（やまぐちひろみち）

院長：山口裕礼（やまぐちひろみち）

こんにちは、やまぐち呼吸器内科・皮膚科クリニックの山口裕礼です。

Danger

今回は「古い油」――つまり、何度も繰り返し使われたり、長期間保管されて酸化が進んだ油が、なぜ健康に良くないのかを詳しくお伝えします

1. 酸化による有害物質の生成

油は酸素・熱・光・水分などの影響を受けると分解が進みます。

これを「酸化」と呼びます。家庭でも、一度使った油をそのまま放置したり、長時間加熱したりすることで酸化が進んでいきます。

油を高温で繰り返し加熱する過程で、トランス脂肪酸が生成されることがあります。

トランス脂肪酸は、LDL（悪玉）コレステロールを増やし、HDL（善玉）コレステロールを減らす働きがあるため、心臓病や動脈硬化などのリスクが高まると指摘されています。

油が古くなると、味や香りが明らかに低下します。

これは単なる味覚の問題だけでなく、酸化が進んだ状態を示すサインともいえます。

「香り」や「色の変化」は、酸化や劣化がかなり進行している可能性が高いので、注意が必要です。

酸化した油や過酸化脂質が体内に入ることで、免疫バランスが乱れる可能性があります。

慢性的な炎症反応が高まりやすく、結果として

Warning

免疫力の低下やアレルギー症状の悪化

といった問題につながることも考えられます。

使い回しを最小限にする
一度使った油は劣化が進んでいる可能性があります。揚げ物で使った油は早めに処分するか、可能な限り新しい油と混ぜないようにしましょう。
保存方法を工夫する
光・空気・熱によって酸化は促進されます。冷暗所に保管し、蓋をしっかり閉めておくことが大切です。
新鮮な油を選ぶ
開封後は早めに使い切ることを心がけ、古い油との混ぜ合わせを避けましょう。小さめのボトルを購入して、鮮度を保ちやすくするのも一つの方法です。
調理法を工夫する
揚げ物や炒め物など、高温で長時間加熱するレシピはなるべく減らし、蒸し料理や煮込み料理などの油を控えめにできる方法を取り入れると酸化リスクを下げられます。