🍊渋柿で育てる！かんたん手作り「柿酢」のすすめ✨

2025年11月8日 2025年11月8日院長：山口裕礼（やまぐちひろみち）

院長：山口裕礼（やまぐちひろみち）

〜自然の力でからだを整える発酵ライフ〜

こんにちは！
やまぐち呼吸器内科・皮膚科クリニック院長の山口裕礼です🌿

秋になると、毎年患者さんから美味しい渋柿をいただく機会が増えます。
今年も立派な柿をたくさんいただきました🍂

半分は干し柿に、もう半分は…
なんと「柿酢（かきす）」を仕込んでみました🍶✨

今回はその作り方と、知られざる健康効果、さらに日々の食卓での使い方までまとめてみました🍽

🧪 柿酢とは？

柿酢とは、渋柿を自然発酵させて作る伝統的なお酢。
昔の日本では家庭ごとに手作りされていた、知る人ぞ知る健康調味料です🍶

渋柿の持つ自然な甘みとポリフェノールが、
まろやかでコクのある風味に仕上がり、
体にやさしく、発酵の力で美容や健康にも期待が高まります💡

🛠 柿酢の作り方（かんたん！放置OK）

📦 材料

渋柿（皮つき・ヘタありのままでOK）
米酢（柿がかぶる程度）
砂糖（発酵を助けたい場合は少し）

🥣 手順

渋柿は水でやさしくすすぐだけにとどめる（自然酵母を残すため）
　※泥やゴミだけ軽く落とし、こすり洗いはNG！
清潔なガラス瓶に渋柿をぎゅっと詰める
柿がかぶるくらいまで米酢を注ぐ
発酵を促すため、砂糖をお好みで加える（例：1Lあたり大さじ2）
フタは密閉せずに軽くかぶせるだけ（発酵のための空気交換が必要）
常温で日が当たらない場所に置いて、1〜2ヶ月熟成
酢が濁ってきたら、ざるや布でこして完成✨

🔍 【補足】
✔ 時々フタを開けて空気を入れ替えたり、瓶を軽くゆすって発酵をサポート
✔ 白い膜（産膜酵母）ができても、カビではなく酵母なので取り除けばOK
✔ 3か月ほど熟成させるとさらに味が深まります

💪 柿酢の驚くべき効能✨

🌿 1. 抗酸化作用
柿に含まれるポリフェノールやβカロテンが、体のサビを予防！

🩸 2. 血糖・コレステロール対策
柿のタンニンや酢の有機酸が、糖と脂質の吸収をゆるやかに

🧠 3. 脳や認知機能のサポート
ポリフェノールやカロテンが脳内の酸化ストレスを軽減

💤 4. 疲労回復・整腸作用
クエン酸と酢酸が代謝を促し、腸内環境もサポート

🛡 5. 免疫力アップ
冬場の感染対策にもぴったりの自然派アイテム✨

🍴 柿酢のおすすめ活用法

🥗 ① ドレッシングに
オリーブオイル＋柿酢＋塩＋胡椒でフルーティーな自家製ドレッシング完成🍃

🍹 ② 柿酢ドリンク（水割り／炭酸割り）
柿酢大さじ1＋水または炭酸水200ml＋はちみつ少々でスッキリ美味✨

🍣 ③ 酢飯に
砂糖の代わりに柿酢で酢飯を作ると、よりまろやかで深みのある味わいに🍚

🐟 ④ 魚の南蛮漬け・酢の物に
クセがなくまろやかなので、お酢が苦手な方にもオススメ◎

🧡 からだ整えラボからのひとこと

市販の調味料では得られない、
自然発酵のぬくもりと、からだへのやさしさ。

干し柿や生食だけじゃもったいない！
渋柿のもうひとつの可能性、それが「柿酢」です🍶✨

季節の恵みを活かして、
“飲む美容液” “食べる発酵エキス”としてぜひ日々の生活に取り入れてみてください♪

やまぐち呼吸器内科・皮膚科クリニックでは、
病気だけでなく、日々の「予防」と「整えること」にも目を向けています🌿

みなさんの暮らしの中に、少しでも発酵の豊かさが広がりますように✨

📌 からだ整えラボ
やまぐち呼吸器内科・皮膚科クリニック
https://yamaguchi.clinic/

投稿者プロフィール

院長：山口裕礼（やまぐちひろみち）

からだ整えラボ
① 医学＝呼吸器・アレルギー
② 生活＝腸・温活・食・睡眠・肌
③ 幸福＝働き方・環境・園芸
“病気を診るだけでなく、人をまるごと診たい”
——その思いを胸に、学びを続けています。
医学的根拠 × 生活習慣 × 心の豊かさ
三位一体の医療をめざしています。
資格：
＜医学・医療＞医学博士、日本呼吸器学会認定呼吸器専門医、日本アレルギー学会認定アレルギー専門医、日本喘息学会認定喘息専門医、日本内科学会認定内科医、日本喘息学会認定吸入療法エキスパート
＜予防医学・代替医療・環境＞
カラダ取説®マスター・ジェネラル ← NEW✨
環境省環境人材認定事業日本環境管理協会認定環境管理士、漢方コーディネーター、内面美容医学財団公認ファスティングカウンセラー、日本セルフメンテナンス協会認定腸内環境管理士、腸内環境解析士、日本温活協会認定温活士、薬膳調整師、管理健康栄養インストラクター、食育健康アドバイザー、日本フェムテックマイスター協会公認フェムテックマイスター®上級、公認妊活マイスター®Basic、日本スキンケア協会認定スキンケアアドバイザー、メンタル士心理カウンセラー、アーユルヴェーダアドバイザー、快眠セラピスト、安眠インストラクター
＜文化・生活＞
日本園芸協会認定ローズ・コンシェルジュ、ローズソムリエ®（バラ資格）
＜受賞歴＞
第74回日本アレルギー学会学術大会「働き方改革推進奨励賞」受賞