魚好きのための安全な魚介類の楽しみ方：アニサキスアレルギーとヒスタミン中毒への対策
院長：山口裕礼（やまぐちひろみち）
魚好きのための安全な魚介類の楽しみ方
魚好きな方々にとって、アニサキスアレルギーとヒスタミン中毒は特に注意すべき健康リスクです。
これらはいずれも魚介類の摂取から生じる問題で、原因や症状、対応方法が異なります。
適切な予防策を講じることで、これらのリスクを最小限に抑えながら魚介類を安全に楽しむことができます。
1. アニサキスアレルギー
アニサキスアレルギーは、寄生虫の一種であるアニサキスの幼虫を体内に摂取した結果生じるアレルギー反応です。
特にサバ、アジ、サンマ、カツオ、イカなどに寄生することが知られています。
生食や半生での魚介類の摂取が主な原因です。
症状：
- 激しい腹痛
- 悪心・嘔吐
- 下痢
- 場合によってはアナフィラキシーショック
予防策：
- 加熱調理：アニサキスは70℃で1分以上加熱すると死滅します。
- 冷凍処理：アニサキスは-20℃以下で24時間以上冷凍すると死滅します。
- 新鮮な魚介類の選択：鮮度が落ちた魚介類は避けましょう。
- 十分な咀嚼：アニサキス幼虫は体内で死滅する可能性がありますが、よく噛むことで排出されやすくなります。
アニサキスアレルギーと診断された場合、アレルギー反応を避けるためには魚介類を完全に避けることが推奨されます。
加熱してもアレルゲンが残る場合があります。
2. ヒスタミン中毒
ヒスタミン中毒は、ヒスタミンを多く含む魚介類を食べた際に起こる中毒症状です。
ヒスタミンは通常、ヒスチジンというアミノ酸が細菌によって分解されることで生成されます。
主な魚介類：
- マグロ
- カツオ
- ブリ
- サバ
- イワシ
- サンマ
症状：
- 頭痛
- めまい
- 吐き気・嘔吐
- 下痢
- じんましんや皮膚のかゆみ
予防策：
- 鮮度の高い魚介類の選択：鮮度が落ちるとヒスタミンが増加します。
- 速やかな調理と摂取：調理後は速やかに摂取しましょう。
- 適切な保存：冷蔵庫での適切な保存が必要です。
アニサキスアレルギーとヒスタミン中毒の予防と対策をしっかりと理解し、実践することで、魚介類を安心して楽しむことが可能です。
安全な魚介類の摂取を心がけ、美味しく健康的な食生活を送りましょう。
投稿者プロフィール
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資格：医学博士、日本呼吸器学会認定呼吸器専門医、日本アレルギー学会認定アレルギー専門医、日本喘息学会認定喘息専門医、日本内科学会認定内科医、日本喘息学会認定吸入療法エキスパート
環境省 環境人材認定事業 日本環境管理協会認定環境管理士、漢方コーディネーター、内面美容医学財団公認ファスティングカウンセラー、日本セルフメンテナンス協会認定腸内環境管理士、腸内環境解析士、日本温活協会認定温活士、薬膳調整師、管理健康栄養インストラクター、食育健康アドバイザー、日本園芸協会認定ローズ・コンシェルジュ、ローズソムリエ®（バラ資格）
